揭开婚宴酒席惊人黑幕:积压食品做成大锅菜

 

　  核心提示：结婚，是人生中的一件大事。结婚仪式后举行丰盛宴席招待亲朋好友，是每一对新人以示庆贺的传统习俗。然而，由于在预订婚宴时没有相关协议约束，使得婚宴饭菜质量不尽如人意，如数量不足、质量下降等情况时有发生，并由此给喜庆气氛添加一些不和谐因素，同时也损害了消费者的利益。

　　有关资料显示，近年来，全国每年举行婚礼的新人大约有1000万对，综合消费能力高达2500亿元，婚庆市场也因此被业内人士称之为“甜蜜金矿”。婚宴作为婚庆必不可少的重头戏，在婚庆消费链中占有很大份额。如何有效抢占这一市场，以服务和质量来吸引更多的消费者，已成为摆在餐饮业经营者面前的一道难题。

　　在兰州长期担任饭店厨师的马师傅揭开惊人黑幕——

　　婚宴酒席：积压食品做成大锅菜 

　　市民

　　品菜肴如同吃“鸡肋”

　　“五一”小长假和“端午节”小长假，迎来了今年结婚高峰期，加上今年又是金鼠年、奥运年，种种吉祥因素使得近一段时间出现了结婚高峰，各大酒店、饭店的婚宴生意也因此出奇的火爆。但是，在火爆婚宴的背后，也出现了一些不和谐因素。记者就婚宴质量问题进行采访时，大多数参加过婚宴的市民表示，婚宴上的菜品味道差、质量低，王女士形容婚宴质量时说：“婚宴上的菜品如同‘鸡肋’，食之无味，弃之可惜。”

　　“我参加过很多亲朋好友的婚宴，然而，没有一家饭店的婚宴菜品好吃，能让我至今仍有回味。这主要是菜肴太差劲，又没有特色。”市民周先生说，他前一段时间参加了两次婚宴，但酒席的质量确实让人不敢恭维，不光菜的数量打了折扣，而且口感也不好。“结婚最主要就是图个喜庆，要是因此而与饭店方发生争执的话，会冲了东家的喜气，让新人面子上难堪，心里也会不舒服。所以，就算婚宴菜品质量再差，服务再不好，我们也不会去找饭店的麻烦。”周先生如是说。

　　做生意的李女士无奈地对记者说：“参加婚宴只是为了随人情，并不是去吃喝的，所以在酒席上只是随意夹上两筷子。参加婚宴都是高兴事儿，即便觉得味道不好，也碍于情面不会向新人如实相告，更何况结婚当天他们都忙得焦头烂额，根本没时间了解婚宴菜品的味道。”家住西站的刘先生对记者说，他上周日刚刚参加完一个朋友的婚礼，在当日婚宴上，菜品不仅数量不足，口感也很差。

　　在婚宴上，即便是菜肴分量少、味道差，限于人情和面子，来宾一般也会对此保持沉默。然而，正是由于婚宴主办方和来宾的这种态度，助长了不法饭店商的“黑心”，最终损害的却是消费者的利益。

　　厨师

　　积压食品做成大锅菜

　　马师傅长期在兰州从事饭店厨师工作，他对记者说：“婚宴菜肴出品量很大，由几桌到几十桌不等。因此，在质量上就不能够保证。例如，饭店平时接待散客时，一道菜有一名厨师现炒，味道和质量都可以保证，而接待婚宴时，一道菜由一两名厨师用大锅一次炒出来，这样做出来的菜的味道和质量肯定要差很多。另外，由于婚宴用菜量较大，有时就有可能成为处理仓库积压食品的地方。”

　　马师傅告诉记者，饭店出于自身利益的考虑，通常在婚宴上会把仓库积压的肉菜、调料等物品使用上。另外，婚宴原材料上也存在“以次充好”的现象。例如，婚宴上需要鲜虾，饭店会买来三分之二的活虾，然后再掺入三分之一的死虾，这样做可为饭店节约相当大的成本。这就是为什么婚宴包席菜价在上涨，而饭菜质量却出现下滑现象的原因之一。正常婚宴席面上的4冷4热、4荤4素16道菜，免不了鱼、虾、肘子等菜，但虾不鲜、鱼肉不香、肘子变小，已在婚宴包席中司空见惯了。饭店婚宴上用的鱼、虾、肘子等原料，会比平时小一些，但价格却翻了几番。

　　“由于菜品质量并没有明确的行业标准，菜品质量的好坏主要取决于厨师的水平和使用的原材料。”马师傅对记者说，至于菜肴的味道，更是取决于个人的口感，不好界定差与优。更重要的是，大多数人在饭店预订婚宴菜肴时，只凭一份菜单进行口头约定，菜肴风味的要求，分量、质量等指标根本没合同约束。

       暗访

　　酒店没有婚宴合同

　　6月17日，记者以预订婚宴为由，对兰州市内的多家餐饮营业场所进行了暗访。

　　第一站，记者来到天津“狗不理”兰州西关店。听说要预订婚宴，该店一位工作人员拿出一本婚宴菜单，向记者介绍了其婚宴的大致情况，并对记者表示，如果要预订婚宴的话，需交纳200元定金，定金可从婚宴费用中冲减。当记者提出要签订婚宴合同时，这位工作人员表示，饭店没有这样的合同，也从未和消费者签订过婚宴合同。她说：“我们这样的名店是不会骗人的，服务质量和菜品数量与平时都一样没有区别，所以不用签订合同。”

　　第二站，记者来到位于南关十字的“全聚德”店。该店工作人员在接待中听到记者要与其签订婚宴合同时，她感到很吃惊，表示该酒店没有婚宴合同，她说：“你们缴纳定金后会给您一份定金收据，这和合同是一样的。”

　　在随后几站的采访中，只要记者提出签订婚宴合同，都会遭到拒绝，并会出示该饭店的定金收据，表示“收据可替代合同”。一位在某饭店从事管理工作的陈先生接受记者采访时说，目前兰州婚宴菜品质量差的主要原因，一是人们忙于婚礼仪式，婚宴中菜品的质量是否好往往被忽略。二是即使婚宴上菜品质量和味道不好，人们也会看在主人新婚的面子上不再提及，更不想在大喜的日子里和饭店发生争执。三是由于原材料上涨、员工工资上调等，造成饭店成本高而利润低。所以，饭店利用婚宴偷工减料，以牟取暴利。另外，不少饭店为婚宴备菜时往往都是提前制作，二次加热后造成口味下降，使得虾吃起来不鲜、鱼吃起来不香、肘子皮嚼不动等等，这些已经是婚宴中司空见惯的事情了。

　　“之所以会这样，主要还是饭店经营者对此没有一个正确的认识。”陈先生认为，这些饭店并没有算过这样一笔账，如果一次预订10桌的婚宴，就有100人前来吃饭，该饭店菜品质量好，就会有100人来为饭店宣传，这100人也将成为饭店的潜在消费者，加上这些人也都有各自的社会关系，由于口碑效应，这些人的宣传也会影响到亲友及同事的就餐选择。

　　律师

　　应该签订消费协议

　　“为避免出现不必要的麻烦，消费者预订婚宴包席时，最好和饭店签订合同书。因为不签订书面合同，菜品质量、数量、服务及卫生标准都难以得到保证。”甘肃久铭律师事务所成震海律师在接受记者采访时表示，双方可就菜品、质量、数量等作出明确约定，消费后索要发票，以便于维权。

　　成震海说，人们现在到饭店预订婚宴，一般只收取一定定金，双方口头约定宴席菜品，但对于具体数量、质量等则没有明确约定。在一些餐饮场所，定餐菜单都印制的精美华丽，但是，定餐菜单与婚宴当天上桌的菜可能会有所区别，新人结婚时一般也不会注意菜是否与定餐时的菜一致，即便是不一样，消费者也很难发现，这样的话就会出现菜品“缩水”或死鱼虾以次充好。

　　“婚宴不开发票，这是一些饭店不成文的规矩。因为不开发票，饭店会给予更大的优惠，以此达到偷税的目的。”某饭店一位工作人员向记者曝出不开发票的内幕。他告诉记者，一些饭店在承接婚宴之前或在顾客结账后索要发票时，会告知顾客：该饭店举行婚宴不开具发票，而“不开发票”已成为饭店承办婚宴中的“潜规则”。记者在采访中了解到，“不开发票”协议并不鲜见，很多饭店之所以坚持不开发票，是抓住了新人“获得更多优惠”心理。其实，“羊毛出在羊身上”，消费者从价格上获得的所谓优惠，饭店会在减低菜品质量上“抠”出来。记者在税务部门采访时工作人员说，法律明确规定饭店在顾客消费后要开具发票。中国甘肃网